ФРУКТЫ

(от лат. fructus — плод) , сочные плоды культурных и дикорастущих р-ний,употребляемые в пищу в свежем и переработанном виде. К Ф. относят плоды плодовых культур, дыни и арбузы, ягоды клюквы, черники, морошки и др. дикорастущих ягодных р-ний. Произ-вом фруктов занимается плодоводство. Ф. — прекрасные пищ. продукты. Они содержат сахара в легкоусвояемых формах (2 — 25% ), органич. к-ты (0,3 — 6%), витамины С (1 — 400 мг%), каротин (до 4000 мг%), B₁, В₂, РР, минер. в-ва. Содержание воды в свежих Ф. колеблется от 65 до 92%. В питании человека Ф. — источник мн. биологически активных в-в (солей калия, кальция, железа, витаминов, микроэлементов и др.). вследствие чего велико их профилактич. и лечебное значение. Ф. играют существ. роль в процессах пищеварения и обмена в-в. Их широко используют в диетич. питании. Большую часть Ф. потребляют свежими. Способность к длит. хранению в холодильниках с искусств. охлаждением и регулируемым составом газовой среды позволяет снабжать население свежими Ф. (яблоки, груши, цитрусовые, виноград и др.) в течение всего года. Ф. также замораживают, сушат, консервируют (варенье, компот, джем), перерабатывают на сок, используют в кондитерской пром-сти. См. также статьи об отдельных плодовых культурах.